جمع جزء:
107.500
کلدبرو چیست؟ تفاوت قهوه سرددم با قهوه سرد معمولی + راهنمای تخصصی دمآوری
چرا کلدبرو اینقدر محبوب شده است؟
در سالهای اخیر، «کلدبرو» به یکی از نوشیدنیهای ترند دنیای قهوه تبدیل شده است. این نوشیدنی که در ابتدا در ایالات متحده محبوب شد، اکنون در سراسر جهان از جمله ایران نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است.
برخلاف تصور رایج، کلدبرو صرفاً «قهوه سرد» نیست، بلکه روش خاصی از دمآوری است که منجر به تولید طعم و ترکیباتی متفاوت از قهوه داغ یا آیسکافی میشود. طعم نرمتر، اسیدیته پایینتر و ماندگاری بالاتر، از ویژگیهایی است که باعث شده این قهوه به انتخابی محبوب در میان متخصصان و دوستداران قهوه تبدیل شود.
کلدبرو چیست؟
کلدبرو (Cold Brew) یا «قهوه سرددم» روشی است که در آن پودر قهوه در آب سرد یا دمای محیط بهمدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیسانده میشود. در این فرایند، استخراج ترکیبات طعمدهندهی قهوه بهآرامی و بدون استفاده از حرارت انجام میشود.
به همین دلیل، نتیجهی نهایی نوشیدنیای است نرمتر، شیرینتر و با تلخی کمتر نسبت به قهوه داغ. در واقع، نبود حرارت باعث میشود ترکیبات اسیدی و تلخ قهوه کمتر آزاد شوند و مزهی متعادلتری حاصل شود.
تفاوت کلدبرو با قهوه سرد معمولی (آیس کافی)
بسیاری از افراد این دو نوشیدنی را یکی میدانند، در حالی که تفاوت آنها در روش دمآوری، طعم، عطر و حتی میزان کافئین قابلتوجه است.
۱. روش تهیه
کلدبرو: قهوه آسیابشده در آب سرد بهآرامی دم میکشد و ترکیبات طعمدهنده در مدت طولانی استخراج میشوند.
قهوه سرد معمولی: ابتدا قهوه داغ دم میشود و سپس با یخ یا خنککننده سرد میگردد.
به همین دلیل، قهوه سرد معمولی فقط یک قهوه داغ سرد شده است، اما کلدبرو از ابتدا برای نوشیدن سرد طراحی میشود.
۲. طعم و عطر
کلدبرو طعمی نرم، متعادل و اغلب با شیرینی طبیعی دارد. در مقابل، آیسکافی معمولاً اسیدیتر و تلختر است، چون در اثر دمای بالا، ترکیبات اسیدی و فرار قهوه بیشتر استخراج میشوند.
۳. میزان کافئین
از آنجا که زمان تماس قهوه و آب در کلدبرو بیشتر است، کافئین بیشتری از دانه استخراج میشود. البته این موضوع به نسبت قهوه به آب نیز بستگی دارد.
۴. ماندگاری
کلدبرو را میتوان تا ۷ روز در یخچال نگه داشت بدون آنکه طعمش تغییر زیادی کند. اما قهوه سرد معمولی تنها چند ساعت پس از تهیه، طعم اکسیدشده و ناخوشایندی پیدا میکند.
۵. کاربرد
کلدبرو پایهی بسیاری از نوشیدنیهای تخصصی مانند کلدبرو لاته، نیترو کلدبرو و کلدبرو با شربت وانیل است. این در حالی است که آیسکافی معمولاً بهصورت ساده سرو میشود.
چرا کلدبرو را انتخاب کنیم؟
مزیتهای کلدبرو فقط در طعم نیست؛ بلکه از نظر فیزیولوژیک و تغذیهای نیز ویژگیهای مهمی دارد:
1. اسیدیته کمتر:
مناسب برای افرادی با معدهی حساس.
2. کافئین بالا:
باعث افزایش تمرکز و هوشیاری طولانیتر بدون افت ناگهانی انرژی.
3. طعم پایدار:
بهدلیل عدم استفاده از حرارت، ترکیبات عطری پایدارتر میمانند.
4. قابل ترکیب با افزودنیها:
شیر، خامه، شربتها یا عصارهها بدون برهمزدن تعادل طعم قابلافزودن هستند.
5. ماندگاری بالا:
گزینهای ایدهآل برای کافهها و تولیدکنندگان صنعتی قهوههای آماده.
ترکیبات شیمیایی و علمی پشت طعم کلدبرو
در روش سرددم، استخراج ترکیبات فنولی و اسیدی قهوه بهشدت کاهش مییابد. این موضوع باعث پایینتر بودن مقدار اسید کلروژنیک و اسید کوئینیک نسبت به قهوه داغ میشود.در مقابل، ترکیبات قندی و روغنی قهوه که در طعم شیرین و بافت لطیف نقش دارند، بهتر حفظ میشوند. این ترکیب شیمیایی دلیل اصلی نرمتر بودن طعم کلدبرو است.
نکات تخصصی برای تهیهی کلدبرو باکیفیت
اگر قصد دارید کلدبروی حرفهای در خانه یا کافه تهیه کنید، به موارد زیر توجه داشته باشید:
۱. نوع قهوه
از دانه قهوه با برشتگی متوسط تا تیره استفاده کنید. قهوههایی با برشتگی روشن معمولاً اسیدیتر هستند و برای این روش مناسب نیستند.
۲. آسیاب
دانه قهوه باید درشت آسیاب شود (مشابه آسیاب فرنچپرس) تا استخراج بهآرامی انجام گیرد و طعم تلخ ایجاد نشود.
۳. نسبت قهوه به آب
نسبت استاندارد برای تهیهی کلدبرو ۱ به ۸ است (مثلاً ۱۰۰ گرم قهوه در ۸۰۰ میلیلیتر آب).
اگر طعم غلیظتری میخواهید، میتوانید نسبت را به ۱ به ۶ تغییر دهید.
۴. نوع آب
آب با املاح پایین و دمای حدود ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد بهترین نتیجه را میدهد. از آب یخ یا آب داغ استفاده نکنید.
۵. زمان دمآوری
بهترین بازهی زمانی برای دمآوری ۱۴ تا ۱۸ ساعت است. اگر زمان بیشتر شود، احتمال استخراج ترکیبات تلخ افزایش مییابد.
۶. فیلتراسیون
پس از اتمام زمان دمآوری، مایع را از فیلتر پارچهای یا کاغذی عبور دهید تا رسوبات قهوه جدا شود. این کار باعث شفافیت بیشتر نوشیدنی و جلوگیری از تلخی ناگهانی میشود.
سرو و نگهداری
کلدبرو را میتوانید بهصورت خالص یا با افزودنیهایی مانند شیر، خامه، یخ یا شربتهای طعمدار سرو کنید.
برای نگهداری، آن را در بطری دربدار در یخچال بین ۴ تا ۶ درجه سانتیگراد قرار دهید.
اگر بهصورت کنسانتره تهیه شود، بهتر است قبل از مصرف با آب یا شیر به نسبت ۱ به ۱ رقیق شود.
سوالات متداول (FAQ)
۱. آیا میتوان کلدبرو را با اسپرسو یا دستگاه قهوهساز تهیه کرد؟
خیر. اسپرسو از فشار و دمای بالا استفاده میکند، درحالیکه کلدبرو باید در دمای پایین و زمان طولانی دم شود.
۲. آیا کلدبرو برای سلامتی مفید است؟
بله. بهدلیل اسیدیتهی پایین، برای افرادی که معدهی حساس دارند مناسبتر است و ترکیبات آنتیاکسیدانی آن نیز حفظ میشوند.
۳. طعم کلدبرو چرا با قهوه داغ متفاوت است؟
زیرا حرارت بالا در قهوه داغ باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ و اسیدی میشود، اما در کلدبرو استخراج تدریجی و متعادلتری انجام میشود.
۴. آیا میتوان کلدبرو را گرم کرد؟
بله، اما در آن صورت بخشی از ویژگیهای خاص آن (مانند اسیدیته پایین و عطر نرم) از بین میرود.
جمعبندی
کلدبرو تنها یک قهوه سرد نیست؛ بلکه روشی علمی و دقیق برای استخراج طعمهای ملایم قهوه است.
دمآوری طولانی در دمای پایین باعث میشود نوشیدنیای با طعم متعادل، ماندگاری بالا و اسیدیته پایین بهدست آید.
اگر بهدنبال تجربهای جدید از قهوه هستید — چه در خانه و چه در کافه — کلدبرو انتخابی حرفهای و متفاوت است.